L'histoire et le fonctionnement des grands marchés de gros en France

Le Marché de Gros Lyon-Corbas est le premier marché de gros français privé en fruits et légumes par qui transitent plus de 305 000 tonnes de marchandises chaque année. Il dessert aujourd'hui plus de 2300 clients en grosse majorité implantés dans la région Rhône-Alpes. Par ailleurs, le plus gros marché de gros du monde a quitté la capitale pour Rungis il y a 50 ans, le 3 mars 1969 précisément, à l'occasion du « déménagement du siècle ».

Le Marché de Gros de Lyon : du centre-ville à Corbas

Monument emblématique du quartier de la Confluence, le bâtiment-porche du Marché de gros est le seul vestige de l’époque où ce lieu était dédié à l’approvisionnement de la région lyonnaise, appelé aussi le « ventre de Lyon ». Historiquement, en 1923, la municipalité envisage de déplacer le marché qui se tient sur les deux rives de la Saône, marquées par la présence de grossistes depuis le XIXe siècle. C'est en 1956 que les travaux du marché de Gros débutent, à l’emplacement de l’ancienne gare d’eau de la Compagnie Seguin.

En quelques décennies, le marché de gros devient le marché central de la métropole de Lyon. Cependant, autour des années 2000, un déménagement s’impose car le marché de gros est devenu obsolète. C’est alors qu’une vingtaine de grossistes décident de partir de la presqu’île et d’investir dans un nouvel outil de stockage et de vente. Ainsi, en 2009, le nouveau marché de gros Lyon-Corbas ouvre rue Marcel Mérieux, devenant le tout premier marché de gros de France privé.

Rungis : le géant de l'approvisionnement européen

Implanté dans la banlieue sud de Paris depuis un demi-siècle, le plus grand marché de gros d’Europe voit transiter aujourd’hui 9 500 t de produits frais par jour. Aujourd'hui, ses 234 hectares se visitent encore comme une petite cité à part entière, avec ses codes, sa vie à l'envers, ses habitués et ses températures polaires. En ce qui concerne l'organisation des lieux, le MIN (marché d'intérêt national) est structuré en plusieurs secteurs d'activité spécifiques.

Les pavillons spécialisés et la vie du marché

• La Marée (A4) : Le pavillon de la marée résonne dès 2 heures du matin du son des bacs blancs en polystyrène où s'amoncellent dos de cabillaud, merlus et pavés de saumon.
• La Viande : Onze grossistes se partagent désormais le pavillon en vendant leurs bêtes aux bouchers et aux restaurateurs.
• Fruits et Légumes : C'est l'un des secteurs les plus dynamiques, avec pas moins de neuf pavillons qui leur sont consacrés.
• Le Saint-Hubert : Accolé au pavillon de la viande, c'est l'endroit où l'on vend chaque jour le plus grand nombre de cafés en France.

Données comparatives des marchés de gros

Voici un aperçu des caractéristiques principales de ces centres logistiques majeurs :

Il est important de noter que le consommateur recherche aujourd'hui la facilité et la qualité, ce qui pousse ces structures à moderniser sans cesse les circuits alimentaires pour pallier d’éventuelles pénuries de produits frais.